21世纪经济报说念记者 黄雅琪 广州报说念竞彩

海底捞摊上事儿了。

笔据广东民声热线报说念，5月，别称糟蹋者在广州海底捞一家门店就餐时，在一杯饮品中喝出了疑似药丸的异物，该异物经过检测，含有乙酰氨基酚因素。这杯饮品是一杯“二手饮品”，为其他顾主未喝完的饮品，但被服务员送至其他顾主的餐桌上。

这起食物安全事件照旧曝光，就地激发糟蹋者的琢磨并冲上了热搜。

海底捞方濒临21世纪经济报说念记者还原事实经过期暗示，5月2日晚，广州某店服务员误将另一桌顾主摈弃在菜架上的金桔柠檬水提供给了其他顾主，经警方走访与送检医疗机构检测，该金桔柠檬水中含有一派伤风药（乙酰氨基酚）。

海底捞方面回复21世纪经济报说念记者称，该服务员的操作严重违背了服务进程表率，已依据轨制进程对相干株连东说念主进行严肃处理，并责成区域认真东说念主对该店操作表率进行专项核查教唆，确保服务进程准确与归拢。

海底捞回复中的潜台词是，这是一宗由服务进程不表率所带来的“误操作”。但站在糟蹋者的角度，这诚然可能是“偶发”事件，但海底捞的食物安全奈何保险仍然值得关注和警惕，尤其是在海底捞通达加盟、大举延迟的大配景下。

“伤风药”风云

海底捞还原事件经过期提到，这起事件发生于5月2日，碰劲是“五一”职业节假期时辰。这能够是导致这次事件发生的客不雅因素——“五一”假期时辰，海底捞门店的理睬量抓续飞腾，海底捞官方数据夸耀，本年5月1日到5月4日，海底捞中国内报门店累计理睬东说念主次约750万，同比旧年“五一”前四天增长约15%。

在此情况下，进程失控的可能性被放大。一位不肯具名的餐饮行业加盟商告诉21世纪经济报说念记者，“海底捞这个事情不错看作念是个东说念主步履，放在餐饮企业中难以幸免这么的偶发事件。”

一位海底捞的黑海会员也暗示，他个东说念主以为这是小概率事件。“和其他店比，海底捞的品控照旧在前线的。我参不雅过海底捞的后厨，不同功能区的温度王人有圭臬，相比表率。”

但即即是这是小概率事件，抵糟蹋者的冲击也相通存在，不然不会在事件曝光后在外交平台激发烧议。一位海底捞的忠实粉丝就对21世纪经济报说念记者暗示出担忧：“出现药丸不是小事，因为我会驰念递给我的水或者菜内部是不是会有不安全的因素。”

关于为糟蹋者带来的不安，海底捞暗示，“给顾主带来的困扰与担忧，咱们诚恳说念歉。事件发生以来，咱们积极激动自查、送检专科机构等活动，并保抓与顾主交流反映，戮力妥善治理。相干专揽部门已介入处理。咱们快活照章承担相应株连，确保顾主职权获取保险。”

面前，这起涉事的海底捞门店所在的区域阛阓监督局也已经在立案走访中。6月5日，广州海珠区阛阓监管局使命主说念主员对外在示，“5月13日，我局2名法则东说念主员笔据举报痕迹，对（海底捞）涉事规画时势进行现场搜检独立案走访，面前案件正在走访处理中。”

延迟“双刃剑”

“伤风药”事件发生之后，糟蹋者对海底捞关注焦点除了落在事件自己外，还有一种声息以为，海底捞已经通达加盟，在举座延迟的配景下，品性管控和进程料理也将是海底捞的挑战，而“伤风药”事件则是夸耀了其中的一块短板。

本年3月，海底捞公告称，将引入加盟特准规画模式。海底捞暗示，从设立之日起就一直保抓对阛阓不同规画模式的关注与评估，在企业发展的一定阶段，当令引入加盟特准规画模式，将有助于海底捞完结进一步的规则延迟。

客不雅看来，海底捞通达加盟不是水到渠成，更像是逼上梁山。

年报夸耀，2023年，海底捞新开门店仅有9家，并重启了26家前期关停的门店，关闭了32家门店，全年净增门店仅有3家；可供对比的是，2022年，海底捞新开门店24家，同期有48家曾关停的餐厅规复贸易，关闭50家门店，全年净增门店22家。

在门店增长已经放缓的配景下，海底捞不得欠亨过其他的神情挖掘增长后劲，加盟就是较快能够完结见识的格式。

海底捞的加盟门槛并不低，海底捞网站夸耀，海底捞条目加盟商有具备多店发展的财务基础、有处所物业资源及具备企业料理教训。关于投资资金，海底捞的分档是1000万元以下，1000万至2000万元，2000万至5000万元，5000万元以上。

较高的投资门槛能否保证海底捞的门店体验恒久如一，这是当前糟蹋者最为存眷的问题。

对此，在近期海底捞的股东大会上，海底捞董事会副主席周兆呈也给出回复。

周兆呈说，海底捞并非转向加盟，岂论是在服务体验、门店料理、运营后台料理以及供应链等方面加盟店王人会和直营店作念到透彻一致，对加盟的进入属于一店一议，“面前关于加盟门店弃取访佛托管的格式，从糟蹋者的角度来看，在直营店或加盟店用餐的体验是无区别的。”

周兆呈称，海底捞认真加盟店的门店运营、绩效窥察、东说念主事招聘、会员料理、供应链等泛泛运营使命，保险顾主体验、服务圭臬、运营料理等王人不会有变化。

在各个圭表上，海底捞似乎王人予以了较为完备的进程料理，但并不代表隐患就不存在。

一位不肯具名的餐饮行业预见不雅察东说念主士告诉21世纪经济报说念记者，“面前餐饮企业王人在供应链端就完结圭臬化料理，门伙计工唯一笔据SOP（操作进程）来出餐一般就不会有问题。”

上述东说念主士暗示，因为一般的连锁品牌靠的王人是东说念主工巡店和数字化监控系统的格式来完结料理，这其中并不摒除出现职工没按照规则的进程来作念的情况。“这最终可能还要看企业文化和组织料理规则以及体系。”

在未大限度通达加盟的基础上，海底捞“伤风药”事件已经夸耀了其进程表率料理上的短板。改日，跟着海底捞门店抓续延迟，拓店和品控之间奈何均衡，将是海底捞脚下需要厘清的问题。

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